沿海/海岛型农贸市场项目怎么做？水产区设计是重头戏！

       农贸市场规划设计切勿“盲目复制”，需要在标准化的基础上考虑区域差异，因地制宜地进行市场规划设计，否则实用还未达标，又何谈美观呢？

       经手全国范围内1600余个菜场项目，一鸿在区域设计差异上也不断总结和提升。诸如南北方市场的设计差异、沿海内陆市场的设计差异、中心市场与社区市场的设计差异等等...

       近日，我们签下了河北秦皇岛的一个市场设计项目，这让我们有时间回顾一下关于“沿海/海岛”此类项目在设计上的重点难点，总结我们在做区域化设计时应该注意些什么。

这里水产“一枝独秀”

       在做项目前期调研时，我们常常强调对当地业态需求调研的重要性。虽然农贸市场离不开蔬果鱼肉等几大类常规菜品，但其所占比例会直接影响市场业态布局、摊位、货流、通风排水等各项设计，还有之后的招商选商等工作。

        沿海地区的业态特点就更为鲜明，所谓“靠山吃山，靠海吃海”，这里的水产海产简直达到了一枝独秀的程度。小编有位浙江舟山的小伙伴和我说：到了海货旺季，海鲜非常便宜，家里基本上昰天天吃、顿顿吃。相比较“内陆”菜场，海鲜种类较少价格也较贵，平常人家基本上都是两三天买一次水产，并且大多以淡水产为主。

        所以沿海市场的业态布局在水产区上比重较大，可以看下我们做过的典型案例：

温州松台农贸市场一楼水产区改造前

温州松台农贸市场一楼水产区改造后

       温州松台农贸市场共两层，无论是在改造前后，市场一层基本全部规划用作水产销售，可见该地区对水产品类的需求十分大。因此，调研好市场的水产区占比，可以说是规划设计的*步。

水产区设计要点

       既然水产需求大，那水产区的设计就是整个市场的重头戏了，然而水产摊位的设计偏偏并不简单！

       与超市相比，菜场的水产更新鲜也更丰富，但对其摊位设计的要求也更高。尤其需要注意给排水设计，保障新鲜水源的供给及污水的科学排放。

        针对沿海市场水产区设计，我们简明总结了以下几项注意点：

1、地面下水过滤

       水产摊位下水不畅常常会造成该区域地面异常湿滑，严重影响了市场环境。因此对于水产区来说首先要解决的便是地面下水问题。

       可设置地面坡度，将地坪设计为鲫鱼背式，并保证下水口足够大，且于走道设置合适的沉淀井进行污水隔离，以达到地面积水快速排干和鱼鳞内脏便于清掏的目的，防止公共管网堵塞。

       如果水产区经营范围较大，提倡采用水产区与其他区域相隔离的方式设计排水，所有污水必须经过多次过滤后再排入市政管网中。

2、摊位内外排水

       摊位内外排水系统一分为二互不干扰。摊位内部排水注重过滤，台面外围设置不锈钢挡水和玻璃隔断（下图一），台面设置一定倾斜度，并且在*低一侧设排水槽，槽内的水经过下水地漏和水管（地漏和水管材质应当选择耐腐蚀的）（下图二）排入摊位内部地面的明沟内，明沟内积水汇聚在摊位集水井中（下图三）。

图一

图二

 图三

       排水可多暗沟少明沟，水产区主干道应当设置沉井式暗渠来进行排水，这样可以有效防止下水道中的异味向市场内上传。摊位外侧可设置宽度在一分米左右的排水槽，并且通过细小明沟汇聚地面积水，确保地面无积水。

3、水产摊位柜台

       水产摊位的摊面和柜台不可用木质等易腐蚀材料，应当选用大理石、不锈钢、防腐蚀的聚丙烯等材料。

       由于水产需要同时达到养殖兼展示的目的，一般采用下沉式或玻璃式柜台。对于活海鲜，因其对货柜空间、制冷设备、用电量等要求更高，我们建议放置在营业房内。

       就冰鲜区而言，需要预留冷藏空间且陈列上一般会用冰块铺底，冰块融化即会成为积水需要排出，这就要求冰鲜摊位台面也需防腐蚀并考虑下水设施。

4、鱼缸的设计选用

       因沿海市场水产数量大对储存空间要求大，水产区鱼缸要设计得更深，如有需要还要做海水池。因海水腐蚀性较强，推荐使用耐用的聚丙烯鱼缸。

 一鸿研发的市场专用聚丙烯鱼缸采用高级耐酸碱、抗摔压材料，坚固耐用、纯净无毒。

可插入水龙头和氧气管，易拆装，可循环使用。

5、水产区其他材料

       沿海地区海洋性气候显著，雨量充沛、空气湿度高。除了柜台鱼缸，水产区的地砖、灯具、水龙头、水表箱等各类产品，都需要选择防水防水汽腐蚀性能更好的材料。

一鸿专利产品—市场专用水表箱

市场其他设计要点

1、通风设计

       市场海鲜量大，若通风不畅会导致较大异味，特别是刺鼻的鱼腥味。通风可采用自然通风和机械通风，特别是自然通风可在外立面设置多面敞开，多门多窗。

2、货流通道

       若市场为多层建筑，且水产交易量大，则要充分考虑水产区的位置布局和与之相联系的进货通道，若条件允许的话建议增设水产专用货流通道。

3、市场结构

       沿海地区多雨多台风，传统水产市场多为简易钢棚结构，承重力不足易破损坍塌。沿海和海岛市场在进行改造和新建时，一定要诊断和复核好市场结构，保证农贸市场建筑结构的安全可靠性。

老水产市场改造

温州水心农贸市场水产区改造后

       市场尚可以专业团队提前介入，从零开始规划设计，但是老市场改造则有很多受限因素。以一鸿参与的温州老市场批量改造工程为例供大家参考：

        1.改造前进行诊断调研，温州为沿海城市，当地水产多、海鲜多、水产摊位脏乱差问题尤其突出。 

        2.市场多为繁华的老市场，商户多、摊位少、密度大，使得改造过程中对空间规划的要求十分高，要充分利用每一个角落。

        3.市场多为老建筑，排水系统简陋陈旧，先天排水条件不足，使得市场排水设施改造难度加大。

        4.在老市场改造过程中不可避免的会有一些人为干扰因素。老市场大部分为多年经营的老商户，因经营理念和经营习惯难以及时改变不配合改造，那就尽量原摊原建。

设计风格的选择

沿海市场依托海洋、岛屿、海鲜等特征，可以汲取丰富且鲜明的海洋设计元素，还可以按照当地特有的地域文化再进行细节定制设计。

福建厦门万寿北农贸市场设计效果

海南儋州万通农贸市场设计效果

海鲜业态的补充

        以秦皇岛项目为例，清蒸铁板蟹、煎烤大虾、辣炒花蛤、酱爆皮皮虾等都是秦皇岛海鲜美食的招牌。市场除了水产售卖，也可以迎合目前新零售中融入餐饮的潮流，延伸生鲜产业。

       去年年初我们也给大家介绍了著名的广州渔民新村和台北上引水产，广州和台湾这样的海鲜重地，市场内的海鲜产业链更为齐全，值得借鉴。

       设计是菜场的“形”，运营管理是菜场的“魂”，做好市场设计，将“形”稳固安顿，“魂”才能自如运转。总而言之，沿海和海岛市场需要加强排水通风以保持市场整洁干燥，别让湿漉肮脏的市场环境冲淡掉人们对海鲜的热情。